檸檬蒜香烤春雞

2016/09/14檸檬蒜香烤春雞(Roasted Poussin with Garlic and Lemon)

美名「台灣春雞」、「香檳鳥」。
俗名：斑甲(閩南語)、斑鳩。
是一種生性膽怯的鳥類，不喜結群互動，
鵪鶉肉及蛋均為高級滋養品，

食材介紹:
鵪鶉（學名：Coturnix coturnix），又名紅腹鶉，
是雞形目雉科鶉屬鳥類。
而喜歡成對活動於開闊且有植被覆蓋的平原、
牧場、農田等環境。本物種生性膽怯，
體形較小且偽裝色很好，常常潛伏在
農田、草場的植物基部，極難發現，
受到驚嚇後會尖叫著從藏身處直飛而去。
其蛋白質、維生素及鐵等元素含量均比雞肉高，
而脂肪含量低於雞肉。
尤其是含有重要的腦素和卵磷脂，
是人類高級神經活動不可缺少的營養物質。
其膽固醇含量較低，優於雞肉、蛋。
所以鵪鶉肉、蛋等還有很高的醫療價值。
《本草綱目》記載：它具有補五臟，益中氣，
實筋骨等功效。
據《禮記‧曲禮》中記載，
春秋時鵪鶉已成「上大夫之禮」，出現在宮廷宴席上。

檸檬蒜香烤春雞 Roasted Poussin with Garlic and Lemon

材料：春雞 2隻、大蒜 6顆、奶油 100公克、鹽 2小匙、
百里香 3束、檸檬汁 3大匙、檸檬皮屑 1大匙、
檸檬 1個（切塊裝飾用）、胡椒 少許

步驟：

1.用鹽、胡椒抹上春雞醃約30分鐘，同時把蒜切碎，
一個檸檬切片備用。

2.把奶油、鹽、蒜碎、2小匙百里香碎、檸檬汁、
檸檬皮屑、胡椒拌勻，並預熱烤箱至230度。

3.把春雞徹底擦乾，每一個地方塗上奶油混合物。
在雞的肚子中放入百里香與檸檬片。

4.放入烤箱230度烤約8分鐘，轉至180度再烤約15-20分鐘，
之後要切開前先置放5-10分鐘。

5.把烤春雞放在盤子上，用烤雞的油淋在烤蔬菜上，
用百里香和檸檬裝飾。

P.S：

1.放進烤箱時，烤箱溫度一定要夠，開始烤的前8-10分鐘，
烤箱要到230度。

2.雞要先放回常溫，不要從冰箱直接放進烤箱。

3.烤蔬菜與烤雞的時間不一定一樣，分開烤更好，
也可把蔬菜先烤好，專心烤雞，等烤雞快好時，
烤蔬菜放回烤箱加熱。

4.烤雞滴下來的油，淋在烤蔬菜上拌一拌最香。

5.雞肉最厚的地方到75度就全熟，可用溫度計量，
烤過頭就老了。

6.烤雞從烤箱取出，不要馬上切，靜放10分鐘再切開。

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