2016/09/22大比目魚佐紅酒醬
食材介紹:
大比目魚生活在水深250-2000公尺的北極洋洋底，
且有數個產地名稱：阿拉斯加大比目魚與格陵蘭大比目魚等。
由於大比目魚具有難得的保健功能和獨特的鮮美味道，
因此備受歐美、日本等發達國家食客的青睞和珍愛，
其厚而雪白的魚片也倍受選譽，
儘管大比目魚是一種含油量較低的魚種
，但其出色的質地適合於從清蒸到油炸的多種烹飪方式。
大比目魚佐紅酒醬
材料:油蔥 三顆、紅酒 100ml、培根 50g、橄欖油 1匙、奶油 25g、大比目魚 兩片
大蒜 兩瓣，切薄片
小蘑菇 10幾顆，切片
大黃瓜 隨意，切小丁
鹽、黑胡椒 適量調味
步驟：
1.魚片兩面，先拍上鹽、黑胡椒後，放一旁等。
2.油蔥不去皮，滾水煮5分鐘後，放涼、切辦或是切1/4，
連同大蒜、蘑菇切薄片，備用。
3.橄欖油炒培根到上色，起鍋，放一旁等。
4.原鍋，炒蒜片、油蔥、蘑菇，一點鹽調味。
5.起鍋後，拌入培根跟切丁大黃瓜，裝碗中，待用。
6.鍋內倒入紅酒，大火煮到收乾，剩下體積一半，
就是紅酒醬汁。
邊菜，醬汁做好一旁保溫，
7.熱鍋融化奶油，魚皮面先煎，煎的同時以鍋鏟壓魚片，
大約煎3~4分鐘，才會硬脆。
另一面，煎2分鐘。
8.魚起鍋，邊菜、醬汁，組合裝盤。
商品網址：
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